التين المجفف
تصدير تركيا للتين المجفف, التين هو الفاكهة النموذجية لساحل البحر الأبيض المتوسط. وجدت أنسب الظروف البيئية من حيث الزراعة في حوضي بويوك وكوتشوك مندريس في منطقة بحر إيجة ، وأظهرت أعلى تنوع في هذه المناطق. ولا سيما إزمير وآيدن هما أهم مناطق الإنتاج. بينما يتم استهلاك التين المنتج خارج منطقة بحر إيجة طازجًا في الغالب ، يتم استخدام غالبية التين المنتج في منطقة بحر إيجة عن طريق التجفيف.
وفقًا لبيانات عام 2015 لمعهد الإحصاء التركي ، هناك حوالي 10.7 مليون شجرة تين في تركيا ، 9.7 مليون منها تؤتي ثمارها. وتتراوح كمية التين الطازج الذي يتم الحصول عليه من هذه الأشجار بين 205 و 300 ألف طن سنويًا.
بالرغم من أن العديد من أصناف التين تزرع في تركيا ، وخاصة التين الذي يسمى “Yellow Lop” ؛ يوصف بأنه من أنسب الأنواع للتجفيف في العالم ، بحجمه وطعمه وقوامه ولونه الفاتح وقشرته الناعمة. تقع منطقة إنتاج هذا التين الأكثر أهمية في بلدنا حول إزمير وأيدين. يتكون أكثر من 90٪ من إنتاج التين في بلدنا من مجموعة Yellow Lop.
يوضع التين الطازج الذي اكتملت عملية قطفه على وسائد مصنوعة من الخشب أو المعدن أو على قوارب من الكرتون وتجفف تحت أشعة الشمس لمدة 2-4 أيام. لا تزيد عملية التجفيف من وقت تخزين التين فحسب ، بل تزيد أيضًا من قيمتها الغذائية. بينما يحتوي التين الطازج على حوالي 12٪ سكر ، بعد التجفيف يرتفع محتوى السكر إلى 50٪.
يخضع التين الذي تم شراؤه من قبل المصدرين لدينا لعمليات مثل الغسيل والتنظيف والتعامل مع الأشعة فوق البنفسجية للسيطرة على الأفلاتوكسين ضد تلف المنتج قبل معالجته في المرافق.
التين المجفف ، الذي يحتل مكانة خاصة بين المواد الغذائية بقيمته العالية من السعرات الحرارية ومحتواه من المعادن والغذاء ، له مجالات استهلاك متنوعة. يُستخدم التين المجفف في الأسواق العالمية كوجبة خفيفة وفي صناعة الكعك وفي إنتاج الأطباق المختلفة وفي صناعة شرائح الخبز وفي صناعة المنتجات السكرية وفي خلطات الفاكهة. يتم إنتاج الدبس من أولئك الذين لا يفضل استهلاكهم المباشر ، ويتم إنتاج الكحول الإيثيلي من التين الخردة. أثناء إنتاج الكحول الإيثيلي ، تُستخدم بذور التين أيضًا في صناعة الطلاء ومستحضرات التجميل والصناعات الدوائية.
تحتل بلادنا أيضًا المرتبة الأولى في صادرات التين المجفف في العالم ، وحوالي 65٪ من صادرات العالم مصنوعة من تركيا. الدول المصدرة الأخرى الهامة في قطاع التين المجفف هي إيران وإسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية واليونان.
